牛蒡属绿体春化型作物,当根粗直径大于3~9毫米时即可感受低温影响,给予5℃左右低温和12.5小时以上的长日照,大约经过58天可完成春化阶段,促进花芽分化,抽开花。牛蒡为长日照植物,要求较强的光照条件。肉质根直径1厘米以上,气温在5℃以下较长时间才能通过春化阶段。在12小时以上的长日照条件下,才能抽薹开花。