胡萝卜，又称红萝卜，是野胡萝卜的变种，其根为肉质，长圆锥形，颜色为红色或黄色。作为一种营养丰富的蔬菜，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等多种营养成分。它不仅具有脆嫩多汁、芳香甘甜的口感，还因其高含量的胡萝卜素及维生素而享有“小人参”的美誉。胡萝卜的这些特性使其成为人们饮食中不可或缺的一部分。
