在选购豆角时，应选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的。豆角荚肉质肥厚，炒食脆嫩，常见有白豆角和青豆角两种。佳品的豆角豆粒数量多，排列稠密，而品质低劣的则荚果尾巴细长，有裂口、皮皱、条过细无子或表皮有虫痕的豆角不宜购买。
