整个生育期均可发病。病株稍矮缩，叶片浅绿或苍绿，往往下部叶片先萎蔫，以后全株下垂。萎蔫之初早晚尚可恢复，持续4～5天几经反复后茎叶尚保持青绿色即全部急性凋萎死亡。病叶不脱落，叶脉褐变，病茎也见褐色条纹，横剖可见维管束变褐，湿度大时，切面有菌液溢出。块茎染病，轻者症状不明显，重者脐部呈灰褐色水浸状，切开薯块，维管束环变褐，挤压可溢出白色黏液，但皮肉不从维管束处分离。严重时外皮龟裂，髓部溃烂成泥状，可别于枯萎病。致病菌为青枯假单胞杆细菌。病菌菌体短杆状，单细胞，两端钝圆，单生或丛生，极生1～3根鞭毛，革兰氏染色反应阴性。在肉汁胨培养基上菌落圆形或不规则形，多污白色，稍隆起，平滑具光泽。
发病条件。青枯假单胞菌在10～40℃均可发育，最适为30～37℃，适应pH6～8，最适pH6.6，一般酸性土发病重。田间土壤含水量高、连阴雨或大雨后转晴气温急剧升高发病重。