将大蒜放入冰箱冷藏室或用保鲜袋密封可阻止其发芽。大蒜在低温下储存不易发芽，因为低温会打破大蒜的休眠状态，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。九月份以后储存的大蒜更容易变绿，且数量逐渐增多。大蒜变绿的另一个原因是发生了氧化反应，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加速了大蒜变绿的过程。如果蒜氨酸酶被破坏，大蒜则不会变绿。因此，在低温通风处储存大蒜，可以有效控制其发芽和变绿。
