多数蔬菜对土壤的要求是：“肥”、“松”、“温”、“润”和“厚”，指熟土层深厚。一般菜田应有一层较厚的人工腐殖质累积层，腐殖质含量在3%以上，最好能达到4%∼5%；土壤团粒结构好，菜田的三相比以固相40%，气相28%，液相32%为好。地下水位应大于2.5m以上；壤土是理想的土质，砂土和黏土均需改良熟化后才能作为菜田土壤。多数蔬菜对土壤的要求是中性壤土，对有机肥要充分腐熟。
