土豆最适宜生长的温度是15至25度，最佳温度为15～20℃。植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃，夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。马铃薯播种之后在地下十厘米的温度稳定在10-12度会迅速发芽，7-8度也可以生长但比较缓慢。种植时温度降到零下会受冷害，零下1.5度茎部受冻，零下2度幼苗受冻，但气温回升后能从节部发出新嫩芽。马铃薯适宜的温度在10-21度之间，属喜凉但不耐寒作物，块茎在5℃以上可发芽，发芽适宜温度为12-18℃，植株生长发育适宜温度为15-26℃，气温低于0℃会发生冻害。土壤需肥沃、通透性好、排水良好。