胡萝卜的种植时间因地区和气候条件而异。在夏、秋季节（7-9月份左右）是主要的播种期，但随着市场需求和种植技术的进步，春季也有种植，通常在2月下旬至3月上旬进行。胡萝卜的发芽适宜温度为20-25℃，白天生长适宜温度为18-23℃，夜晚为13-18℃。
不同地区的具体播种时间如下：广东、福建地区一般在8-10月份播种，冬季成熟采收；长江中下游地区在8月上旬播种，11月底左右成熟；华北地区在7月上中旬播种，11月左右成熟；新疆地区在6月上旬播种，10月份成熟。对于早春拱棚播种，一般在2-3月间进行；夏季播种在4-5月；延秋栽培可在7-8月初播种。大棚栽培的胡萝卜则在元月下旬至2月上中旬播种，4月份开始采收。