1、看外观。角果枇杷黄，收割正相当，全田有2/3的角果呈黄绿色，主轴中部角果呈枇杷色，全株仍有1/3角果呈绿色时为油菜适宜收获期。
2、计时间。一般在油菜终花后25-30天左右为油菜适宜收获期。
3、看种子色泽。摘取主轴中部和上、中部一次分枝中部角果共10个，剥开观察籽粒色泽，若褐色粒、半褐半红色粒各半，则为适宜的收获期。
在油菜达到60%黄时就收割了，收割早了不太成熟，收割晚了油菜炸裂落土面上啦。油菜收割一般在四月中下旬，但根据地方气候不同也会有所变化。一般为5月份和10月份，种植时间不同，收割时间不同，大多为春油菜和冬油菜两种。江汉平原收获的时间大概是五月上中旬。