小麦在成熟期达到95%以上是采用收割机进行收获。待到小麦腊熟中期，小麦全株转枯黄色，但小麦的茎秆还有弹性，这个时候是进行人工收割的最好时机。在小麦腊熟末期，小麦籽粒中干物质积累达到高峰，品质好，产量最高，生理也完全成熟。一般比完熟期(麦粒完全变硬)提前2-3天，这个时候是机器收割的最佳时机。根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月收割，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季10～11月播种，翌年5～6月收割，生育期长达180天左右。小麦在蜡熟末期，籽粒中干物质积累达到最高，产量最高，是收获的最佳季节。