芹菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件。种子发芽最低温度为4℃，最适温度是15℃~20℃，7~10天出芽。低于15℃或高于25℃，就会降低发芽率和延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。当温度降到4℃以下或高于30℃以上，呼吸作用显著降低或停顿。幼苗能耐-4℃~5℃低温，植株能耐-7℃~10℃低温，营养生长阶段以15℃~20℃为最适宜，20℃以下为生长不良容易发病，品质下降。
