生姜生长对于土壤的要求：一是对土质的要求，二是对土壤营养性要求。土质方面，比较喜欢疏松的土壤或是沙壤土。比较黏的土壤会影响姜的生长，造成生长不良。在土壤比较贫瘠的情况下也会生长不良。
姜在沙壤土、黏壤土、轻壤土、腐殖土壤中都能生长，对土壤的适应性较强，对土质要求不严格。姜在不同的土质中都能生长，但是不同的土质对姜的产量和品质都有较大的影响。比如，将姜种植在沙壤土中，能促进根系正常呼吸，能避免根系腐烂，利于根系生长、发育，将姜种植在黏壤土中，能为姜的生长提供充分的养分，促使生长旺盛。姜喜欢微酸性的生长环境，在种植姜的时候，应选择中性偏酸、肥沃的壤土，不能种植在盐碱涝洼地。