菠菜的营养非常丰富，每100克鲜菠菜中含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，还含有钙磷、铁、胡萝卜素、维生素等等，种子发芽始温4，适温15-20C。菠菜耐寒力冬季平均最低温为-10C左右的地区可在露地越冬，耐寒力强的品种具有4~5片叶弹，时，短期可耐-30C的低温。
