芝麻是含油量很高的食物，油脂在存放过程中易受光线、空气、温度等因素影响发生酸败，导致营养价值降低和感官性状恶化。酸败过程中产生的过氧化物和自由基对人体有害，可能引发衰老、肿瘤、心血管病等健康问题。因此，油脂类食物应尽量食用新鲜的。
