姜的种植土质要求土层深厚、土壤肥沃、疏松性好、排水性强，中性或微酸性。其根系不甚发达，主要分布在20cm的耕作层，因此种植前深耕20-40厘米有利于根茎的形成。生姜喜欢温暖、湿润的环境，不耐强光直射、积水和寒冷，适合在坡地和稍阴的地块栽培，最好种植在上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤土中。适宜生长温度为25-28度，低于20度时发芽缓慢，适合在春季播种，具体时间需根据区域温度变化确定。
