在冬春季节，应供给母牛足够数量的优质干草和青贮、酒糟或微贮饲料。同时应每日补喂1~2千克精料和适量食盐，能搭配多汁块根类饲料拌喂则效果会更好，对青年牛、怀孕母牛和瘦弱牛应适当增加精料喂量。由于青贮有轻泻作用，故怀孕牛喂量不宜过多。喂料要做到少给勤添，冻冰草、霉变料坚决不能喂牛。
饲喂低质粗饲料时，为使肉牛很好地消化利用粗料，应将整条的粗料切至8~10厘米。粗料（特别是稻草）中草酸盐和硅的含量较高，是导致牛发生尿道结石的主要因素。要防止牛发生尿道结石，粗料在喂前应进行水洗，降低粗料中草酸盐和硅的含量。
育肥牛在营养上要考虑3个方面，一是自身生理营养维持需求，二是要考虑抵御寒冷的营养需求，三是要考虑预计增重营养的需求。冬春季应让牛饮温水，将水加热到10℃以上即可，不宜空腹饮水，切忌冬季给牛饮带冰碴的水。饮太凉的水容易导致牛的瘤胃痉挛，致使消化不良，食欲减退。