牛潜伏期自然感染为7～10天，短的2天，长的可达14天。人工感染为2～3天。急性型：多见于幼犊。表现高热，持续2～3天，有的呈双相热型。腹泻，呈水样，粪带恶臭，含有黏液或血液。大量流涎、流泪，口腔黏膜(唇内、齿龈和硬腭)和鼻黏膜糜烂或溃疡，严重者整个口腔覆有灰白色的坏死上皮，像被煮熟样。孕牛可引起流产，犊牛先天性缺陷(如小脑发育不全、失明等)。慢性型：较少见，病程2～6个月，有的达1年。病畜消瘦，呈持续或间歇性腹泻，里急后重，粪便带血或黏膜。鼻镜糜烂，但口腔内很少有糜烂。蹄叶发炎及趾问皮肤糜烂坏死，致使病畜跛行。猪自然感染时很少出现临床症状，但怀孕母猪感染后可引起繁殖障碍，表现为不孕、产仔数减少、新生仔猪个体变小、体重减轻及流产和木乃伊胎等。
牛病毒性腹泻的症状表现分作急性型与慢性型两种，其中急性型：幼犊更常见。症状表现为高热，持续2～3d，部分呈双相热型，伴有水样腹泻，粪带恶臭，可见黏液或血液，流涎、流泪现象明显，口腔粘膜（齿龈、唇内与硬腭）以及鼻黏膜糜烂或溃疡，症状严重的情况下整个口腔均可见灰白色坏死上皮。孕牛易引发流产，犊牛容易出现失明、小脑发育不全等先天性缺陷。
多数牛发病时不表现临床症状，即使是牛群中发生了少数轻型病例，但是有时也会引起全牛群突然发病。对于急性病牛病来讲，最典型的症状是温度升高达40～42℃，并且发生粪便水样、恶臭，有大量粘液和气泡的腹泻，而且会持续1～3周左右。慢性病牛，出现间歇性腹泻，表现消瘦、生长发育受阻，有的出现跛行等现象。这类一般有会持续2～5个月，病情非常长。