整个屠宰流程都有一定步骤操作的，主要是宰前检疫，放血，烫毛，开膛，肢解等同步检验，保持屠宰场所洁净卫生。
屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。
