鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋营养成分包括蛋白质、脂肪、卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋的主要营养物质有：富含DHA、卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中还含有丰富的铁，铁元素在人体起到造血和血液中运送氧和营养物质的作用，如果铁质不足，就可以造成缺铁性贫血，使人皮肤萎黄，失去光泽。
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，例如：蛋白质，氨基酸，多种维生素，钙，磷，铁，钾等矿物质元素。对人体有以下功效：补充营养，促进生长发育，预防骨质疏松，改善营养不良等症状。