1．根据外貌鉴定。一般年轻牛，被毛光亮、粗硬适度，皮肤柔润而富有弹性，眼盂饱满，目光明亮，举动活泼，富于生气；而老年牛则与此相反，皮肤干枯，被毛粗硬，缺乏光泽，跟盂凹陷，目光呆滞，眼圈上皱纹多并混生长毛，行动迟钝。2.根据角轮鍪定角轮的形成，亦如树木的年轮。母牛在每一年的妊娠期间，随着妊娠期的增加，胎儿所需的营养越来越多，为了保证胎儿的生长发育，而动用了形成角的营养物质，由于角组织的生长受到影响，而使角表面出现一轮凹陷，便形成了角轮。另外，在每一年的青草季节，由于营养丰富，角的生长快；反之，在每一年的枯草季节，由于营养不足，角的生长慢，这样也可形成角轮。角轮每年只形成一个，清晰可辨。角尖都是光滑无纹的，这是由于生长角尖的时期，营养供需比较稳定的结果。角尖部位约需两年才可生成；或母牛在满两周岁时才开始怀第一胎，且以后每年怀一胎，则两岁加角轮数就是估计的年龄。3.根据牙齿鉴定根据牙齿的生长发育、脱换、磨损和松动等规律对年龄作出的判断。
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