肉牛出肉率高低，与品种有很大关系。目前国内出肉率最高的两个肉牛品种当属夏洛莱牛和西门塔尔牛，利木赞牛、安格斯牛出肉率也可以，不过由于总体杂交改良程度较低，大部分利木赞杂交牛、安格斯杂交牛出肉率都不行。影响肉牛饲料利用率的因素包括遗传因素、年龄因素、饲料因素和饲养管理因素。提高饲料利用率，需要选择优良的肉牛品种，运用科学合理的养殖圈舍，采用科学的饲养管理技术，并饲喂全价适口的配合饲料。
