亚硝酸盐中毒是由于牛采食了富含硝酸盐的饲草、饲料和水而引起的中毒性疾病。饲料中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下，生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的产生主要取决于饲料中硝酸盐的含量和硝酸盐还原菌的活力。含有大量硝酸盐的饲料包括萝卜叶、白菜、萝卜、甜菜、宪菁、油菜、燕麦、多花黑麦草、黑麦、马铃薯等。亚硝酸盐中毒，又称饱潲症，主要因食入多量含硝酸盐的饲料、水或化肥所致。饲料里的硝酸盐一旦转化成亚硝酸盐，其毒性急剧增加。家畜中尤其以猪特别敏感，食入70～90mg/kg便可引起中毒或死亡。
