疯牛病又叫牛海绵状脑病，一类动物疫病，是牛的一种神经性、渐进性、致死性疾病。临床表现为对触、听、视觉过敏，自主神经调节失常及共济失调等，无治疗方法，病死率100%。疯牛病可表现为神经症状和全身症状，神经症状常较全身症状出现更早。
常见的神经症状有行为异常、共济失调和感觉过敏。行为异常主要表现为离群独处、焦虑不安、恐惧、狂暴或沉郁、神志恍惚、不自主运动(如磨牙、肌肉抽搐、震颤和痉挛等)、不愿通过水泥地面、拐弯、进入畜栏、过门或挤乳等。病畜当有人靠近或追逼时往往出现攻击行为，这也是其俗称疯牛病的一个重要原因。病牛临床大多数表现出中枢神经系统的变化，行为异常，惊恐不安，神经质；姿态和运动异常，四肢伸展过度，后肢运动失调、震颤和跌倒、麻痹、轻瘫；感觉异常，对外界的声音和触摸过敏，擦痒。
人得疯牛病，即人感染朊蛋白后出现克雅氏病，一般可以分为三期的症状，初期会表现为易疲劳、注意力不集中、失眠，以及抑郁、记忆减退等等表现，有时还会出现头痛、眩晕、共济失调等。