病牛的体温会突然升到40度以上，双眼瞪圆，坐立不安，烦躁乱跑，还伴随这嚎叫声，在半个小时内就会虚弱下来，呼吸非常困难。粪便中户有胶冻物质甚至有血，孕牛会导致流产，在一至两天内就会死亡，尸体天然孔出血，血液无法凝固。牛多为急性型，病畜发烧42℃，呼吸困难，可视粘膜蓝紫色、有出血点，瘤胃臌气，腹疼，全身战栗，昏迷，1～2天死亡。急性型最为多见。病牛体温升高至41~42℃，被毛粗乱，食欲、反刍减退或停止。腹部膨大，拉稀带血。呼吸困难，瞳孔散大，黏膜呈暗紫色，眼脸黏膜水肿，有时有出血斑点。颈、胸部水肿。有时兴奋不安，回头视腹（脾部）,或表现惊慌吼叫、乱冲乱撞，随后沉郁，呼吸极度困难，肌肉震颤，体温下降、痉挛而死。病程1~2日。亚急性型症状与急性型相似但较轻，发展较缓慢。颈、胸、腹及阴部等处常水肿，局部温度增高，坚硬呈面团状，皮肤无变化。有时舌头肿大呈紫红色，有时出现咽炎和喉头水肿，导致呼吸困难。若发生肠炭疽时，则出现肛门努责，水肿，排粪困难，粪便带有煤焦油样的血液。病程2~5天或更长时间。病死畜尸僵不全，天然孔流血，血液凝固不良。疑似时，应采耳血镜检或采耳尖血做炭疽血清沉淀反应。病死畜尸僵不全，天然孔流血，血液凝固不良。最急性型：这种症状在看不出病牛的症状的时候就会突然倒地，全身抽搐，呼吸声音极大，特别急促，黏膜发绀，嘴边会流出暗红色的血液，在数分钟就会无法呼吸，窒息而亡。亚急性型：亚急性型是三种症状中发病较缓慢的，病牛在胸前，乳房肛门等地方发生硬肿，初期时按压牛会因为疼痛嚎叫，并且可以感受到较高的热量。数小时后就会出现急性型的症状，在几天后硬肿的地方就会坏死，但是病程持续时间可以达到一星期。