断奶后或断奶1～2周后的羔羊体内脂肪含量呈直线式增长，对饲料的需求不断增加，且体重快速增加，这一阶段如通过调整饲养方式，使羔羊在生长周期内体重大幅度增加，以期满足市场需求，即为羔羊育肥。羔羊的育肥可提高羔羊品质及提高养羊场的经济效益，因此开展科学合理的育肥工作是十分必要的。
羔羊育肥一般６～８月龄屠宰的羔羊可获得１６～２０千克的胴体，其瘦肉率高，饲料报酬也高，一般为３～４∶１，而成年羊为６～８∶１。３０千克体重、营养状况良好的羔羊进行强度育肥，计划日增重２８０克以上，其参考日粮为野干草、苜蓿干草（１∶５比例混合）０．２７千克，玉米１千克，棉子饼０．２６千克，石灰石３．８克。４月龄断奶羔羊，平均活重２６千克，计划日增重２００克。
一般经过夏抓水膘和秋抓油膘两个阶段。放牧育肥常常是草地畜牧业的基本育肥方式，但要求必须有较好的草场。其优点是成本低和效益相对较高，缺点是常常要受气候和草场长势等多种不稳定因素变化的影响，并因此使得育肥效果不稳定、不理想。放牧育肥羊一定要保证每只羊每日采食的青草量，放牧育肥的关键是水、草、盐这几方面要同时配合好。