1.急性中毒明显的症状是消化障碍，厌食，极度口渴，流涎，呕吐，胃瘤蠕动增强，肠音响亮，磨牙，腹痛，腹泻，卧起不安，粪中带有粘液和血液，尿量由多到少或无尿，呼吸迫促，脉搏增数，视力减弱、失明，眼结膜发绀，肌肉痉挛，走路不稳，共济失调，有时乱蹦乱跳，做圆圈运动，口角流少量白沫，最后卧地不起。
2.慢性中毒表现为食欲不振，体重减轻，脱水，体温下降，衰弱，偶尔腹泻，强迫运动时，病牛发生虚脱和强直性惊厥。
牛食盐中毒时出现口渴、呕吐、腹泻、腹痛，视角障碍，耳、鼻、四肢以及全身发凉，站立不稳，行走摇晃，肌肉震颤等症状。