肉牛全身肌肉发达，肌肉平整而无凹凸，肉质良好；骨骼良好；骨骼细而坚实；皮肤薄而疏松，被毛细密；皮下结缔组织发达，沉积大量的脂肪。肉牛的体形有利于饲料高效率地转变为优质肉，而且附着的肉较多。
体躯低垂，四肢较短，颈短而宽，髻甲平广宽厚，背腰平宽，胸民深厚，腹部紧凑，民部宽平，股部深。皮薄骨细，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显。从前望、侧望、上望和后望均呈矩形（长方形）。优良的肉牛体型应呈长方形。
体型侧视呈长方。形或接近长方形，体躯大，四肢较短。头中等大小，头形较役用牛清秀，较乳用牛宽阔，颈粗短，警甲平宽，背腰平直宽阔，员长而方，胸部宽深，腹部呈圆桶状，骨骼坚实而较粗糙，全身肌肉丰满，尤其是后躯肌肉发达、深厚，后肢较直。