生猪在休息期间，要停止喂食，这样既节省饲料，又有利于屠宰加工。停食可以使胃肠空腹，有利于开膛净腔，保证猪产品的卫生质量，同时减少内容物的处理量。宰猪在宰前要停食18～24小时，目的是排空消化道内容物，减少肉的污染，并有助于放血，节省饲料，降低成本，减少劳力消耗。但是在停食期间，要供给充足的饮水，保证猪的正常生理机能。生猪宰前禁食静养描述的是生猪到达工厂后，在屠宰前的一段时间内，停止喂食，给予足量的饮用水，让生猪得到充分的休息，减少猪只应激反应，改善生猪福利和猪肉品质。猪肉的质量除了安全性外，人们主要关心的有猪肉的外观、色泽、持水能力等，这些都与猪肉本身的pH值密切相关。精肉的颜色不仅与猪肉本身含有的色素有关，还与变性肌肉蛋白对光的散射有关；猪肉的持水能力决定于肌肉蛋白的变性，特别是肌浆球蛋白变性的影响。