如何鉴别注水猪肉。猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。老母猪肉的瘦肉呈暗红色，肉纹较粗糙，肥肉呈淡花色。母猪肉不易煮烂。用卫生纸往肉品的横切面一帖，卫生纸会湿，说明是注水肉；老母猪肉皮厚，肉纤维丝粗。注水猪肉的肌纤维色泽变淡，切口处有水渗出；母猪肉肌纤维粗造，色泽鲜红，脂肪苍白，皮肤切口有刀峰，闻有淡骚味。
