要考虑到市场需求，饲养成本，牛场的条件，品种，培育强度及屠宰上市的月龄等。按阶段饲养就是按肉牛的生理特点，生长发育规律及营养需要特征将整个肥育期分成2一3个阶段，分別采取相应的饲养管理措施。
选择好育肥牛的原则是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病。选择要求品种类型可选择西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等纯种公牛冻精与本地黄牛杂交的后代，称杂交牛，这类牛一般生长速度和饲料利用率都较高，饲养周期短，见效快，收益大。年龄要求以选择2周岁以上，体重在300公斤以上的架子牛为主。性别要求一般宜选公牛做肉牛，其次是阉牛，最次是母牛。