育肥牛理想的外貌要求是：
头宽多肉，颈短而粗
胸宽而深，肋骨开张且多肉
背腰和尻部宽广
四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮
全身肌肉丰满
整体外形应侧看近似砖形，前看呈圆桶形。
不宜选择：
1.头大、肚大、颈细、尻尖的小牛（前期发育不良）
2.体形像犊牛的大牛（四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期发育受阻）
这类牛育肥时间长、耗费大，很难通过催肥增加产肉量。
