牛羊在屠宰前按照检疫程度，主要要处理三个重要的环节，第一个是要查看检疫证明及免疫标识，标证统一；第二个是对牛羊群体和个体进行检查；第三个是经过前两个步骤后，对个体进行分准宰、急宰、禁宰三种情况的处理。头部检疫：首先在放完血还没剥皮时，解剖牛羊的咽部，观察咽后内侧及舌根侧方的颌下淋巴结，检查咽喉黏膜和扁桃体，看其是否有炭疽、结核和牛出血性败血症等症状。第二步检疫与胴体检疫时同时进行，主要剖检咬肌，检查牛囊尾蚴。羊一般不剖检淋巴，主要检查口蹄疫、布氏菌病、炭疽、羊痘、蓝舌病等。牛羊宰后检疫步骤和要点。内脏检疫：对牛羊的胸腔及腹腔内的器官组织进行检查，若有病变和寄生虫的内脏器官应作无害化或销毁处理。胴体检疫：放血以后，通过胴体检查，看胴体的色泽，对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜进行认真检查，看有无出血情况，对皮下和肌肉水肿进行观察，看是否正常。对于一些淋巴进行剖检，重点检查充血、出血、水肿、坏死等情况，同时要摘除（病变）淋巴结。蹄部检疫：主要看蹄冠及蹄丫皮肤有无水泡、溃烂。