选择架子牛时，尽量选择杂交品种，如西门塔尔、夏洛来、海福特杂交后代。这样的牛生长速度和饲料利用率提高4%以上，最好选择2-5岁、体重318-363千克、架子大但较瘦的牛，这种牛采食量大，日增重高，饲养期短，育肥效果好。
架子牛的快速育肥，其原理是通过品种选育优秀品种和优秀个体，通过科学合理的饲养和管理，使架子牛获取的营养水平高于其正常生长发育所需，实现短期内迅速增重，缩短育肥时间，使其在满足正常生长发育和维持正常生命活动的同时，脂肪尽可能多地累积，最终实现快速育肥。
在架子牛的生产养殖中，对于处在不同发育阶段的架子牛，由于其发育特点不同，快速育肥措施也应有所不同。只有结合架子牛生长发育的特点，合理制定快速育肥的方法和措施，才能有效实现快速育肥。对幼龄架子牛，因其发育重点是内脏器官、肌肉和骨骼等，育肥时应使其获取高蛋白含量。而成年架子牛由于其已经完成发育，快速育肥时应使其获得更多能量，以利于脂肪积累。