乌骨鸡是我国特有的鸡种，具有乌皮肤、乌肌肉、乌骨等乌色性状特征。其肉质鲜美，营养丰富，有较高的滋补作用。随着市场需求的增长，乌骨鸡养殖业发展迅速，已成为我国肉鸡养殖业的重要组成部分。以下是两种乌骨鸡的详细介绍：
一、兴文乌骨鸡
兴文乌骨鸡的中心产区在四川省南部山区的兴文县，属四川山地乌骨鸡。珙县、筠连县、高县等地也有分布。该鸡体型较大，体质结实、健壮，冠形以单冠为主，羽毛绝大多数为片羽，颜色以全黑为主，很少有全白羽。大多数鸡的冠、脸、髯、喙、趾、皮肤和舌头均呈乌黑色，称为十全乌骨鸡；部分鸡的舌和肉不是乌黑色，称为半乌骨鸡。
成年公鸡体重2.6-2.8千克，母鸡体重2.15-2.23千克。6月龄前生长较快，适宜屠宰期为4月龄，公、母鸡体重分别可达2.3和1.9千克。肉质细嫩多汁，香味浓，具有一定保健作用。母鸡开产日龄为180-210天，年均产蛋量100-120枚，种蛋受精率82%，受精蛋孵化率87.5%。该品种适应性广，生产性能、遗传性均较稳定。
二、沐川乌骨鸡
沐川乌骨鸡中心产区在四川省沐川县的多个乡镇，分布于沐川全县及其毗邻县、区的浅丘、二半山区。该鸡体型较大，站立时体躯呈倒三角形。全身羽毛黝黑，泛蓝绿色光泽。全身皮肤、口腔粘膜、肛门扩约肌均为乌黑色。喙、冠、肉垂、耳、趾为乌黑色；冠分单冠、玫瑰冠、复冠三种，为黑灰色；胫较长，以有毛为主。母鸡头较轻小，脸部皮肤粗糙而松驰，有黑色和紫色两类。
成年公鸡体重2.68-2.85千克，母鸡体重2.29千克左右。成年公、母鸡全净膛屠宰率分别为79%和69%左右，净肉率分别为56.1%和49.8%左右。肉质细嫩，肉、蛋味鲜美。母鸡开产日龄为210-230天，年产蛋量70-120枚，种蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率为92%左右。