做种使用的火鸡通常都会选择健康、茁壮没有病痛，体型也比较高、大，雄性能力也比较强大、活泼，羽毛也比较亮，腿又粗又直的为准，那么母火鸡呢？其实和公火鸡是大同小异的，不过差别在于应该要选择性情温顺，背部比较平、尾巴比较直、胸部比较宽、体积比较大的种母火鸡，种鸡通常在一段时间就必须要进行更换，这样一来也才能保有质量，也得时刻的留意种鸡的状况，如果有不好的徵召出来，就应该要及时的淘汰掉，留下比较好的种，这样才能产下好的种鸡。
公火鸡要进行严格的挑选，其条件是:有足够的体重，腿脚粗壮有力，脚趾平直而无弯曲，有雄性特征，肩背部要宽,胸部要宽而深，反应敏感，生殖突起大，采精量在0.3毫升以上,精液品质要好，每毫升精子数在60亿个以上。