挤奶员在给水牛挤奶时的坐姿要端正，采用正确的挤奶方式和方法，否则容易引起挤奶员手臂疲劳或使母牛乳头拉长。
挤奶时要掌握好节奏。刚开始1分钟内动作宜轻，每分钟80-120次；待放奶旺盛时加快至120-140次；最后降为80-120次。整个挤奶过程应在6-12分钟内完成，平均挤奶量不少于每分钟1.5-2升。水牛容易产生排乳抑制现象，挤奶员应迅速动作，一气呵成。
每次挤奶前，先将第一二把奶挤在检检杯中进行检查。发现絮状物说明乳质有变化，应及时处理。第一二把奶细菌含量高，应丢弃以确保奶质。
挤奶时间、顺序和挤奶员要固定，不要随意更改，以免破坏奶牛的条件反射。挤奶环境要保持安静，避免陌生人惊扰奶牛。挤奶员要与奶牛培养感情，态度温和，禁止打骂。
对于初产母牛要特别注意。挤奶时动作要从轻、从慢，加强乳房按摩建立条件反射。对不放奶的母牛要有耐心，可让其放松或尝试注射少量催产素。育成阶段就要进行乳房按摩和模拟挤奶训练。
对有踢人等恶癖的牛，挤奶时可采取防护措施。必要时可以给奶牛拴腿，但注意拴在飞节以上，用粗软绳子以免伤牛。
挤奶员要为每头奶牛分别称重和记录产量。挤出的奶要用干净纱布过滤，并迅速冷却以保证质量。挤奶员要保持身体健康，定期体检，工作服和手部要经常保持清洁。