生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。
购买猪肉时可通过颜色、外观、气味等判断肉质优劣：
1.优质猪肉：
脂肪白而硬，带有香味
外层有稍干燥的膜
肉质紧密有弹性，按压凹陷立即复原
2.次鲜猪肉：
肉色较暗，脂肪呈灰白色
表面有黏性，略带酸败霉味
肉质松软弹性差，凹陷不易复原
切面潮湿渗出混浊肉汁
3.变质猪肉：
表面黏性大且干燥，呈灰褐色
肉质松软无弹性，凹陷留痕
有明显变质特征