牛蒡属菊科二年生草本植物，被誉为"东洋萝卜"，既可作高档蔬菜，又可作名贵中药材。其主要栽培管理技术如下：
一、土壤选择与整地
牛蒡适宜在土层深厚、肥沃、排水良好的中性沙壤土种植。播种前需深翻50～60厘米，整平耙细。翻地太浅会导致根系难以深扎，影响产量和品质。
二、三沟配套
深挖丰产沟、腰沟和地头沟，确保排水畅通。丰产沟深60厘米以上，腰沟深80厘米以上，地头沟上宽70厘米、下宽50厘米、深80厘米。
三、起垄种植
垄高30厘米，垄顶宽60厘米，垄底宽90厘米。每垄种植两行，行距40厘米，株距30厘米，667平方米栽10000株左右。
四、科学施肥
以基肥为主，每667平方米施腐熟有机肥2000公斤或45%硫酸钾型复合肥40～50公斤。分层均匀施肥，避免肥种接触。
五、播种技术
春秋两季均可播种，以4月上中旬为主。播种前用50℃温水加多菌灵浸种4～6小时消毒。开沟穴播，每穴2～3粒，播深3厘米。
六、田间管理
及时间苗、定苗，5～6叶期确定壮苗。干旱时灌"跑马水"保湿，雨季及时排水。注意防治白粉病和蚜虫。
七、采收分级
采收时全株挖出，去净泥沙和须根。按长度和直径分级：一级品长70厘米以上，二级品50～70厘米，三级品30～50厘米。