体型和外貌高产奶牛体型的乳用特征明显,头部清秀、眼大有神、嘴宽、鼻孔大,呼吸均匀有力,颈部偏细,背部平直,四肢健壮,无卧系,皮肤柔软,具有弹性。被毛细而有光泽,体型前窄后宽、腹围大、呈梯形,乳房像浴盆,前伸后延,附着紧凑,乳静脉粗壮,弯曲发达,全身各部位结合良好,乳井大而深,体高1.4米以上,体长1.7米以上。采食与反刍高产奶牛采食和反刍时间比低产奶牛长,瘤胃蠕动次数也较多,反刍后每分钟咀嚼60次左右。因此在安排生产时,应给高产奶牛充分的休息时间和舒适的环境,以保证正常反刍,否则会扰乱其消化机能,造成奶牛产奶量下降,同时给健康带来不良后果。饮水量高产奶牛不但饮水时间长,而且饮水量大、次数多,每头牛每昼夜饮水量为50公斤-70公斤。瘤胃蠕动和消化奶牛瘤胃一般作固定式的收缩移动,健康奶牛瘤胃每分钟收缩1次-2次。这种收缩可使瘤胃中的饲料混合。瘤胃蠕动的次数越多,说明消化机能活动越旺盛,同时说明奶牛消化器官负担较重。高产奶牛瘤胃生物合成菌体蛋白数量有限,单靠饲料日粮中降解蛋白质不能满足泌乳的要求,还必须供给充足的瘤胃非降解蛋白质,如康贝生物制剂、饲乐酶、过瘤脂肪酸钙等。因此,高产奶牛比一般乳牛有更高的生理需求。消化和排便高产奶牛采食量大,新陈代谢旺盛,每日排出大量的粪和尿,这些废物的运输和排泄又依赖循环系统的机能。高产奶牛每次排粪时间长、排粪量大、粪便较稀,每日排粪量为38公斤-49公斤,排尿量为40公斤-68公斤。营养转化能力高产奶牛能有效地把各种饲料的营养物质消化吸收,在产奶过程中,把饲料营养送往乳腺转化成牛的能力特别高,而低产奶牛这种能力差。挤奶速度高产奶牛比低产牛乳头松弛,排乳速度快。高产奶牛的日产奶量比低产奶牛高30%-50%,因此,每日挤奶时间比低产奶牛长。神经内分泌特点高产奶牛神经内分泌活动频率高,垂体分泌生乳素的反射较强,奶牛挤奶时间长,产奶量高,产乳曲线平稳。几项生化指标高产奶牛血清总蛋白、球蛋白含量及血糖含量明显高于低产牛,差异极为显著。肝脏功能肝脏是奶牛的最大腺体,是重要的代谢器官。它参与激素、维生素和免疫抗体等生成,肝脏是解毒器官,分泌的胆汁又参与肠道内容物的消化吸收。高产奶牛的负担是非常繁重的。因此,除了生产大量优质牛奶外,还必须具有健康的身体状况,旺盛的食欲,发达的消化系统,泌乳器官和强有力的代谢功能。除此之外,还应具备以下指标:产奶量高,一个泌乳期产奶量应在7500公斤-8500公斤,经产奶牛泌乳期应在9000公斤左右;牛奶质量好,乳脂率3.4%-3.5%,乳蛋白率3%-3.25%;繁殖功能正常;无代谢疾病。