一要看外貌和乳用特征。被毛黑白花、界线明显；皮肤薄而弹性，毛细而光滑；头清秀，体高大而结实轮廓明显，棱角分明，结构匀称。二要看体躯。体躯要长、宽、深；肋骨间距宽而开张良好；背腰平直，腹大而不下垂，尻长、平、宽。体高135厘米，体长170厘米，胸围195厘米，管围19厘米。三要看泌乳系统。乳房形状似圆形，向前后延伸，附着紧凑；乳腺发达，柔软而有弹性；前乳区中等大而匀称，后乳区高宽而圆，乳镜宽；乳头大小适中呈柱状，间距匀称；乳静脉弯曲明显，乳井大乳房上静脉明显。四要看四肢。四肢结实，肢势良好，关节明显，两后肢间距宽，蹄质坚实呈圆形。五要估算体重。黑白奶牛体重应达650--750千克。六要了解产奶量。305天产奶量应达6500—7500千克，高产奶牛达8000千克以上。