选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量很好，外壳清洁呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。如果手放松后虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已变质，外表污秽无光，体形不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味。看颜色，虾皮的颜色是天然、透明的，有一点琥珀色。用手摸，虾皮越干爽的越好。用嘴尝，一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
