稻田和鱼塘兼养泥鳅的面积逐年增加。到了秋末水温降到10℃以下，即可将泥鳅捕出出售。如果起捕方法不当，泥鳅会大批潜入地下不能捕获，影响产量。以下是常见的起捕方法：
将炒香的麦麸和米糠放在特制竹笼内，傍晚置于食场附近，次日黎明起笼收集即可。这种方法简单易行，成本低。
入秋后水温降低，泥鳅钻入泥中。可将田水排干，分成小块田面，中间挖排水沟，利用泥鳅趋水性使其集中到沟中，便于捕捉。
用油茶籽榨油剩下的茶饼烘烧3-5分钟后研成粉末，加水浸泡3-5小时。每亩田用5-6公斤，施药前将田水排至5-6厘米深，并在四周用泥堆成高出水面的斜坡形鱼巢，药液不要洒在巢上。傍晚施药后，次日清晨即可挖巢捕鱼。