香鱼养殖要求水质清净无污染且水温较低。水质清瘦的山地湖泊、河流、水库及山涧溪流均可养殖。人工条件下，幼香鱼(5厘米～6厘米)经5个月～7个月饲养可达100克以上。
养殖方式包括水泥池流水养殖、水库养殖及溪流养殖等。香鱼养殖周期短，市场价值高，国内外消费市场前景广阔。
人工育苗技术要点（每立方米水体培育1000尾～1500尾苗种）：
1.育苗室应东西走向，采用玻璃钢瓦顶棚，遮光控制光照强度5000Lx以下。
2.亲鱼培育池为水泥结构，圆形或长方形，面积30平方米～50平方米，池深1米～1.5米。
3.育苗池水泥结构，八角形、圆形或长方形，面积25平方米～45平方米，池深1米～1.5米。
4.供水系统：海水→沉淀→过滤→消毒→预热→育苗池。使用地下水或自来水时注意漂白粉含量。
5.充气设备选用RGA5.5～3000罗茨鼓风机，育苗池每1平方米～2平方米配置1个散气石。
6.增温设施可采用锅炉或电热棒，1000平方米水体配置0.5吨锅炉。