鲫鱼也分很多种，适合稻田养殖的鲫鱼有彭泽鲫、高背鲫、湘云鲫、方正银鲫、异育银鲫等。这些鲫鱼的特点是生长快、抗病能力强、容易捕捞，而且耐低温，肉质鲜美。稻田工程养鱼技术是近年在传统稻田养鱼的基础上，经过技术开发、试验研究、完善和提高，逐步形成的水产养殖新技术。
