一、加水越冬法
鳝鱼是变温冷血鱼类，当气温降至10℃以下时（生长温度15℃～30℃），就很少摄食而入穴冬眠。为使鳝鱼安全越冬，应把养殖池水位提高到70厘米～80厘米，保证冬季池底水温在0℃以上。若池面结冰，需每天破冰防止鳝鱼缺氧。同时可进一步加深水位防冻。
二、干池越冬法
水温10℃以下时排干池水，保持池底泥土湿润。遇严寒冰冻时，池面加盖30厘米以上的稻草、麦秸等秸秆保温防冻。
三、室内越冬法
气温低于10℃时，将鳝鱼转入室内池子或水桶中，按1千克鳝鱼、2千克水的比例存放，每日换水一次，保持室内温度2℃～5℃。
四、大棚越冬法
水温低于12℃时，采用塑料大棚或温室越冬。棚内水位与养殖池一致，气温维持2℃～8℃，中午通风换气，并在顶端设通风孔防缺氧。
五、增料越冬法
越冬前投喂脂肪含量高的饲料（如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆），帮助鳝鱼积累脂肪，供冬眠期消耗。