在养殖南美白对虾时，会管先管好一池水。理想的水色是由绿藻或硅藻形成的黄绿色或茶褐色，这些藻类能净化水质。为了调控水色，一般按照比例施放氮肥和磷肥，瘦水池塘早期还应施放有机肥，每周追肥一次，根据水体透明度、pH值、水色等灵活调整。在养殖中后期，由于残饵和虾的排泄物增多，水色会变深，此时应通过换水或施用生石灰来控制水质。
此外，养殖中后期可以施放有益微生物，如光合细菌、EM、西菲利生物活性细菌等，这些微生物能降解进入水体的有机物和残饵，减少有机耗氧，稳定pH值，同时为单细胞藻类提供均衡的营养，平衡藻类和菌类，稳定池塘水质。
在无病虫害条件下施用这些微生物，如遇病害需先杀虫灭菌，待药效消退后再施用。正确利用生物菌是实现无公害产品养殖的重要技术措施。
南美白对虾适宜的pH值为7.8～8.5。在养殖中后期，pH值可能出现9的峰值，应控制不宜过高，否则会增加氨氮的毒性，抑制虾的生长。随着虾的增长，对水中溶氧量的需求也增大。养殖前期视水质状况间歇性开启增氧机，如中午打开1～2小时，随着虾的生长逐渐延长开启时间。3～5亩池塘配备1.5千瓦增氧机，6～10亩配备3千瓦，10亩以上配备两台。中后期必要时需24小时开机，保证池水溶氧量维持在5毫克/升，底层溶氧在3毫克/升以上。同时，还需购买水质快速测定仪，随时监控池水的pH值、溶氧量、氨氮等变化。