利用原料广泛和个体较小、口味较差、市场滞销的鱼类加工成美味营养鱼饼，不仅美味可口、营养丰富，而且可以长期贮存，便于运输和销售，是实现低价鱼、高增值的有效途径。
一、工艺流程
原料鱼选择→预处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→加辅料搅拌→成形→预加热→烘干→成品包装
二、辅料配制
植物油2%、洋葱4%、甜瓜1%、胡椒0.4%、食盐25%、增香剂0.06%、咖喱粉0.02%、香草0.02%、蕃茄酱4%。
三、加工工艺
1.原料鱼选择：选用新鲜度好、个体适中、质量良好的鱼类。
2.预处理及采肉：将选好的原料鱼洗净，除去鱼头、尾鳍、内脏，刮净鱼鳞，再用流水洗净。原料鱼预处理后，放入采肉机进行采肉，采肉率一般掌握在60%左右。
3.漂洗：采肉后的碎鱼肉放入漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3～5次，每次15～20分钟，水温5～10℃。最后一次漂洗加入0.2%食盐。
4.脱水：鱼肉经回转筛预备脱水后，再进入螺旋压榨脱水机脱水，含水量控制在80%～85%。
5.精滤及绞肉：脱水后的鱼肉进入精滤机，除去杂质。然后在搅拌机中将鱼肉充分绞碎。
6.加辅料搅拌：将所有辅料加入鱼肉中充分搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型。
7.烘干：先预加热70℃2小时，再烘干40℃50小时。
8.成品包装：用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。