五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，适合各档次消费场合。同时，加工可使低档小杂鱼增值数倍，便于贮运。
一、原料处理
原料鱼可采用冰鲜、冷冻鱼或盐渍咸卤鱼。冻鱼须解冻，咸卤鱼用20℃以下流水漂洗脱盐。去除鱼鳞、鱼头及内脏后清洗干净。新鲜鱼可用波美10至15度盐水盐渍10至20分钟。
二、蒸煮干燥
盐渍后的鱼沥水后置于蒸煮烘架上，先用蒸气蒸熟，再于70至80℃烘房干燥至六、七成，全程约7至8小时。
三、调味
将干燥鱼块放入调味液中浸泡30分钟，不时搅动。五香调味液配方：八角加水熬煮至6公斤，加入白糖、酱油、精盐煮沸，最后加入黄酒。残渣可二次利用。
四、烘烤
调味后的鱼块沥干，平摊烘烤约4小时至九成干即成品。
五、包装
成品冷却后即可食用或用聚乙烯袋定量包装密封，装箱贮存在阴凉干燥处。
注：制作麻辣烤鱼可在调味液中加红辣椒粉，并在鱼块上撒辣椒粉。