水产生干品是指原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制品。适宜于体型较小、肉质薄、易迅速干燥的小产品，如银鱼、小鱼虾、鱿鱼等。
1.原料处理：
鲜银鱼捕获后，去除杂质，倒入稀明矾水中浸洗1～2分钟去除粘液。明矾水浓度一般控制在波美1.50左右。阴雨天时可适度加大明矾浓度。
2.晒干：
首次在强光下晒半天至八、九成千，收起放置3～5天后再次日晒，直至完全干燥。鉴别标准为鱼体中段能折断或出现断裂白痕。
3.包装：
晒干的鱼干需在室内放置一昼夜冷却后包装。用食品塑料袋按1千克/袋规格包装，冷藏保存可存放一年左右。
4.质量要求：
一级品：条干均匀，无矾或轻矾，色泽由白变为乳白色；
二级品：条干稍曲，矾水较重，色泽由微黄变黄；
三级品：雨天阴干品，矾水重，条干曲，色泽由黄变红黄。