近来小龙虾和鳝丝冷面大受欢迎，但其中不乏用死龙虾、死黄鳝加工的劣质品。
使用红油炸死龙虾和用开水烫死黄鳝是常见手法。龙虾在长途运输中易死，而黄鳝的加工过程让死黄鳝得以“疗伤”。这些水产品死后体内组氨酸迅速转化为有毒物质组氨，长期食用可能对人体产生毒素，导致疾病。
识别小龙虾质量可注意三点：
活龙虾身体弯曲紧，肉质硬且有弹性，味道带甜；死龙虾则肉质软，味道淡或有氨水味。识别死黄鳝则是看血色、鳝皮和肉质，活黄鳝的血是鲜红色，皮色黑中透亮，肉质细有弹性，而死黄鳝则为紫红色血、灰暗皮色和粗糙肉质。
